Die Linsen in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig braten. Gemüsebrühe und Schmand dazugeben und aufkochen lassen. Die Linsen unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze heiß werden lassen.

Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden (Rautenmuster) und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Erst auf der Hautseite 3 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Meerrettich unter die Linsen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander auf den Linsen anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.