Die Lammlenden sollten nicht zu dick und alle gleich groß sein. Dünnere Stücke werden nach meinen Erfahrungen zarter. Die Kräuter pedantisch ohne einen Hauch von Stiel sehr klein schneiden, es soll die gleiche Menge Rosmarin und Thymian ergeben. Petersilie, Rosmarin und Thymian mit Knoblauch und Öl mischen, die Lammlenden rundum damit einreiben und für 24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank geben.

Etwa 2 Stunden vor der Zubereitung das Fleisch herausnehmen. Entweder grillen, oder in einer Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten kräftig braten. Anschließend mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und für gut 5 Minuten an einen warmen Ort, etwa in den Ofen bei 60° legen.

Das Gemüse und die Zwiebel zu Julienne schneiden, d.h. in fingerlange Streifen mit ca. 3 mm Kantenlänge. Bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Pfanne zuerst die Zucchini in wenig Öl 2-3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und nun die Möhren und den Staudensellerie braten. Nach 3 Minuten die Zwiebel hinzugeben und noch weitere 3 Minuten garen. Dann die Zucchini wieder in die Pfanne geben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und entweder vermischt oder jede Sorte getrennt auf Portionstellern anrichten. Nach Belieben können noch Pfannenkartoffeln und einige mit Salbei gewürzte weiße, toskanische Bohnen hinzu kommen. Je eine Lammlende darauf legen. Wer die Bohnen nicht mag, kann das Fleisch auch auf dem Julienne-Gemüse anrichten.

Ein mediterranes Gericht, dass ohne Sauce auskommt und den eigenen Geschmack der Produkte in den Vordergrund hebt.