Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz in Wasser in einer Schüssel einrühren und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt 15 min. ruhen lassen.

Blattspinat verlesen, waschen, Stiele entfernen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Schinken in Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, Zwiebel und Schinken darin anschwitzen. Blattspinat dazugeben, mit Salz und Muskat würzen, zusammenfallen lassen, die Sahne angießen und kurz aufkochen lassen. Danach etwas abkühlen lassen.

Den Nudelteig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen, die Spinatfüllung darauf verteilen, die Ränder einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches den Teig von der Längsseite aufrollen. Die Enden des Tuchs mit Küchengarn verschließen.

Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und die Nudelrolle zugedeckt ca. 30 min. garen. Abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und auswickeln.

Die Rolle in Scheiben schneiden, in zerlassener Butter von beiden Seiten kurz anbraten, mit gehobeltem Parmesan anrichten.

Dazu am besten Blattsalate oder andere Rohkostsalate reichen.

Tipp:
Eignet sich ohne Schinken hervorragend für Vegetarier.