Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben 6-8 Minuten unter dem heißen Grill des Backofens rösten, bis die Haut leicht schwarz wird.
Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 10 Minuten auskühlen lassen. Die Haut abziehen und die Paprikaschoten grob mit einem Pürierstab pürieren, es dürfen noch kleine Stückchen enthalten sein.
Zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einen Topf geben und 1- 1,5 Stunden bei milder Hitze einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist.

Noch heiß in Gläser füllen und verschließen. Auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Nach Anbruch eines Glases sollte dieses im Kühlschrank aufbewahrt werden.