Das Schweinegulasch bei hoher Temperatur in Fett rundum braun braten. Sobald sich dunkler Satz bildet, mit einem Schluck Wasser ablöschen. Die Zwiebelringe, Möhrchen und Sellerie hinzufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auch hier wird mit Wasser abgelöscht, sobald sich Bratensatz bildet. Ich wiederhole diesen Vorgang ziemlich oft, ca. drei bis vier mal.
Sobald alles angenehm gebräunt ist, röste ich das Tomatenmark, zwei bis drei gehackte Knoblauchzehen und das Parikagewürz kurz mit an. Bitte nichts verbrennen lassen, nur bräunen! Mit einer Flasche Kilkenny wird nun alles abgelöscht. Auf niedrigster Stufe lasse ich alles gut anderthalb bis zwei Stunden abgedeckt schmoren.
Wenn das Fleisch weich und das Gemüse aufgelöst ist, füge ich alle anderen Gewürze hinzu. Menge durch Abschmecken herausfinden. Wichtig für das Gulasch ist der Kümmel in Kombination mit Zitronenschale. Majoran gehört auch unbedingt rein. Cayenne zum Schärfen kann durch Rosenpaprika ersetzt werden. Koriander rundet alles fein ab, hiermit gehe ich aber sehr sparsam um. Eine Messerspitze reicht.

Dazu passen Nudeln, Kartoffeln, Klöße oder Spätzle. Und natürlich ein Kilkenny!