Den Zucker, das Öl, das Ei, den Vanillinzucker und den Joghurt bzw. die Buttermilch in einer Schüssel gut verrühren.
Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, die Nüsse fein hacken und beides unter die flüssige Mischung geben.
In einer zweiten Schüssel das Mehl, das Natron, das Backpulver sowie das Salz vermischen und nach und nach unter die Fruchtmischung rühren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit Teig füllen.

Für den Guss die zerlassene Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Zimt mischen und auf dem Teig verteilen. Das Blech in den heißen Ofen (Umluft 180°C) schieben und die Muffins etwa 30 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Mulden nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.