Ananas vom Strunk entfernen (geht am einfachsten mit einem Ananasschneider). Dann jede Scheibe in 6 Stücke teilen. Bei der Verwendung von Dosen Ananas gut abtropfen lassen und ebenfalls in 6 Stücke schneiden.
Ananasstücke mit Rum übergießen und marinieren, am besten über Nacht.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Ketchup mit Salz und Tabasco mischen. Baconscheiben halbieren von beiden Seiten mit der Soße bestreichen.
Ananas abtropfen lassen, und in Kokosflocken wälzen, in Bacon einwickeln und mit Zahnstochern befestigen.

Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen und Ananasstücke ca. 15 Minuten backen, bis sie schön braun und knusprig sind.

Tipp:
Bei der Verwendung von Alufolie, diese mit etwas Öl bestreichen. Bei Backpapier ist das nicht nötig.