Die Bouillon zum Kochen bringen, den Reis und den Kopfsalat beigeben, das Ganze dann 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomaten beigeben und etwas weiter kochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
In Suppenteller anrichten und bestreuen mit etwas Schnittlauch und Petersilie. Nach Belieben etwas geriebener Parmesan auf den Tisch stellen, so dass jeder selber beimischen kann.