Kaninchenkeulen einen Tag vorher in Buttermilch, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und 2 Lorbeerblättern einlegen.

In einen Bräter etwas Knoblauchöl geben und die Kaninchenkeulen nacheinander kräftig von beiden Seiten anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Anschließend bei hoher Temperatur den Bratensatz mit einem kräftigen Schuss Havanna Club ablöschen und mit dem Rinderfond aufgießen. Durch kräftiges Rühren den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Etwas salzen.

In der Zwischenzeit die Keulen einseitig mit Senf einreiben und mit getrocknetem Thymian und Rosmarin würzen. Ich verwende Rosmarin wegen seinem doch sehr kräftigen Geschmack eher sparsam.

In den kochenden Sud die 2 abgezogenen und geviertelten Zwiebeln geben. Nun die Keulen mit der Senfseite nach oben in den Bräter geben. Die geputzten und in 1-2 cm dicken Scheiben geschnittenen Möhren obenauf geben. Bei geschlossenem Deckel eine gute Stunde bei 200 Grad im Backofen schmoren.

Nach der Garzeit die Kaninchenkeulen auf eine Servierplatte legen und warm halten. Den Bratenfond kräftig aufkochen, ggf. mit etwas Wasser auffüllen und noch etwas einkochen lassen. Mit einem Pürierstab die Möhrchen und Zwiebeln in der Soße breiig mixen. Den halben Becher Schmand unterrühren. Je nach Geschmack kann man jetzt noch mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen. Ein andicken der Soße ist in der Regel nicht mehr erforderlich.

Dazu essen wir gerne Kartoffeln und Speckbohnen oder Kroketten und Rotkohl.
PS: Das Knoblauchöl mache ich selber. Es würde aber auch ohne gehen, dann vielleicht etwas frischen Knoblauch mitschmoren