Den Backofen auf 200°C (Umluft, Ober-/Unterhitze: 220°C) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten weich kochen. Pellen, in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Dabei leicht salzen und pfeffern. Den Schinken klein schneiden und über den Kartoffeln verteilen.

Den Rosenkohl putzen, waschen, kleine Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden, große Röschen halbieren. In kochendem Salzwasser mit etwas Muskat bissfest garen und ablaufen lassen.

Währenddessen die Zwiebel hacken, den Knoblauch klein schneiden und beides in etwas Öl anschwitzen. Creme fraîche und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die angeschwitzte Zwiebel und den Knoblauch einrühren.

Den Rosenkohl über dem Schinken verteilen und die Creme fraîche darüber gießen. Das Ganze mit dem geriebenen Käse bedecken und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.