Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit etwas Salz gar kochen, abgießen und 100 ml Kochwasser auffangen.
Die noch warmen Kartoffeln mit dem Saft einer Zitrone, dem Knoblauch und dem Kochwasser in einen Mixer geben und alles zu einem feinen Brei pürieren. Abschmecken.
Ich verteile die Paste auf kleinere flache Teller und gieße ein wenig Olivenöl darüber. Anschließend verziere ich es mit ein wenig gehackter Petersilie.

Dazu passt Fladenbrot.