Kartoffeln mit Schale kochen.

Joghurt, Mayonnaise und Gurkenwasser verrühren. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Gurken ebenfalls würfeln. Mit Joghurtsoße vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Matjesfilets in Stücke schneiden und unterheben.

Essig mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren, Öl darunter schlagen. 1 Zwiebel fein hacken und dazugeben. Karotte in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Zwiebel würfeln. Salat in grobe Stücke zupfen.

Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und im Butterschmalz ca. 4 Min. braten. Speck- und Zwiebelwürfel zufügen und weitere 4 Min. braten.

Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Mit den Bratkartoffeln und den Matjesfilets anrichten.