Mandarinen - Keksschnitten

Ein Backblech so mit Backpapier auslegen, dass auch der innere Rand bedeckt ist. Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Die Haselnusskerne für den Teig fein mahlen. Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Eier trennen.
Eigelb mit 3 EL Wasser und dem Honig schaumig schlagen. Das Dinkelmehl mit den Nüssen und dem Backpulver mischen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbcreme vorsichtig mit dem Mehl mischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mischung auf dem Backblech verstreichen.
Ca. 20 - 30 Min backen. Gut auskühlen lassen.

Aus Milch, Pulver und 40 g Honig nach Packungsanleitung einen Vanillepudding zubereiten. Auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit der Vanille und dem restlichen Honig aromatisieren. Unter den Vanillepudding ziehen. Die Mandarinen gut abtropfen lassen und ebenfalls untermischen. Auf dem Biskuit verteilen. Mit den Keksen (5 x 3) belegen.