Schnitzel mit einem Wellholz dünner ausrollen. Salzen und pfeffern. Basilikum mit dem Frischkäse verrühren. Kürbis abtropfen lassen, Sud auffangen. Kürbis würfeln. Rouladen mit dem Frischkäse bestreichen, Kürbiswürfel darauf verteilen. Rouladen aufrollen und mit Küchengarn befestigen. Im heißen Öl anbraten.
Weißwein, Kürbissud und 125 ml Wasser angießen. Ca. 50 Min. schmoren lassen. Rouladen herausnehmen. Soße mit etwas Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Kürbis unterrühren und erhitzen.