Die Ananas putzen und in kleine Stückchen schneiden. Ananas, Kokoscreme, Rum und Honig in einem Topf mischen. Erwärmen und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Ananas weich ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und pürieren. Aufkochen lassen, Agar-Agar unterrühren und 2-3 min sprudelnd kochen lassen.
Noch heiß in sterile Gläser füllen und direkt verschließen.

Die Konfitüre hält sich in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank ca. 2 Monate, nach dem Öffnen nur noch ca. 2-3 Wochen.