Henglein
Rama Cremefine
| Mandarinen - Kokos - Muffins
Vollwertkuchen, für 12 Muffins
| 160 g | Dinkel |
| 60 g | Kokosraspel |
| 1 Prise | Orangenschale |
| 1 Prise | Zitronenschale |
| 2 TL | Backpulver |
| 2 | Ei(er) |
| 2 kl. Dose/n | Mandarine(n) |
| 40 g | Zuckerrohrgranulat |
| 100 ml | Öl |
| 200 ml | Buttermilch |
Zubereitung
Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Orangeat fein hacken. Mehl, Kokosraspeln, Orangenschale, Zitronenschale, Backpulver und Zuckerrohrgranulat miteinander vermischen.
In einer 2. Schüssel das Ei verquirlen. Saft, Öl und Buttermilch unter das Ei rühren. 12 Mandarinenspalten beiseite legen, die restlichen fein würfeln. Die gewürfelten Mandarinen zur Eimasse geben.
In die Mitte der "trockenen" Zutaten ein Loch formen. Die "feuchten" Zutaten hineingeben und vorsichtig rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. In eine gefettete Muffinform füllen. Von den beiseite gelegten Mandarinenspalten jeweils eine in die Mitte der Muffins drücken.
Bei 200°C 25-35 min backen.
In einer 2. Schüssel das Ei verquirlen. Saft, Öl und Buttermilch unter das Ei rühren. 12 Mandarinenspalten beiseite legen, die restlichen fein würfeln. Die gewürfelten Mandarinen zur Eimasse geben.
In die Mitte der "trockenen" Zutaten ein Loch formen. Die "feuchten" Zutaten hineingeben und vorsichtig rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. In eine gefettete Muffinform füllen. Von den beiseite gelegten Mandarinenspalten jeweils eine in die Mitte der Muffins drücken.
Bei 200°C 25-35 min backen.
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