Makkaroni einmal durchbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Inzwischen den geriebenen Käse mit den Eiern verquirlen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit der vorbereiteten Mischung vermengen.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden kräftig darin anbraten. Die Tomaten mit dem Saft darüber gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und ca. 15 Minuten köcheln.

Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Hackfleischsoße darüber verteilen und mit den restlichen Nudeln bedecken.

Für die Bechamelsoße Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darüber stäuben und goldgelb darin anschwitzen. Unter Rühren mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun die Soße gleichmäßig über die Nudeln verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten abgedeckt (Alufolie) und danach nochmals ca. 15 Minuten ohne Abdeckung backen. Der Auflauf ist fertig, wenn er schön braun ist.