Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter zerlassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit den Spekulatiuskrümeln und dem Honig verkneten.

Einen Tortenring oder den Rand einer Springform auf eine Tortenplatte legen. Den Teig hineindrücken und die Platte kalt stellen, bis der Boden fest geworden ist.

Die Mandarinen abgießen, dabei den Saft auffangen. Mandarinensaft und Orangenlikör in einen Topf geben und das Agar-Agar unterrühren. Die Mischung aufkochen lassen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dann unter die Sahne ziehen. 14 Mandarinenspalten beiseite legen, die anderen untermischen. Die Mandarinensahne auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte einige Stunden kalt stellen, bis der Belag fest geworden ist.

Mit den restlichen Mandarinen dekorieren (12 entlang des Randes, 2 in der Mitte).