Den Backofen inkl. Backblech auf 225°C vorheizen. Das Mehl und 1 EL Zucker mit der Milch glatt rühren. Die Eigelbe darunterrühren. 10 Min. quellen lassen danach nochmals durchrühren. Die Eiweiße mit der Prise Salz und dem restlichen Zucker sehr steif schlagen.

Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, fetten, den Teig darauf gießen und glatt streichen. Die entsteinten und geviertelten Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Den Eischnee esslöffelweise auf den Teig setzen. Den Zimtzucker darüberstreuen.

Den Eierkuchen auf der 2. Einschubleiste von unten 12 Min. backen. Den heißen Eierkuchen aufrollen, in Scheiben schneiden und mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.