Henglein
Rama Cremefine
| Hexleins Vollkornbrot
das Brot ist sehr saftig und bleibt lange frisch.
)
| 300 g | Sauerteig (Roggensauerteig), blubbernder |
| 150 g | Roggenmehl, vollkorn |
| 150 g | Weizenmehl, vollkorn |
| 300 g | Roggenschrot, feiner |
| 1 TL | Brotgewürzmischung |
| 5 TL | Salz |
| n. B. | Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, evtl. |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Der Roggenfeinkornschrot wird am Vorabend mit 5 TL Salz gemischt und so viel Wasser hinzugefügt, dass er gut durchfeuchtet ist und im Kühlschrank über Nacht quellen kann. Am nächsten Morgen muss er seine kalte Umgebung rechtzeitig verlassen, um bis zum Backvorgang Raumtemperatur zu bekommen.
Das Weizenvollkornmehl und das Roggenvollkornmehl mischen, Brotgewürz und eventuell Kerne dazugeben und abwechselnd mit dem Schrot in den Sauerteig kneten. Ich knete mit der Küchenmaschine, weil der Roggenteig ziemlich klebrig ist. Wenn nötig, etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Ein paar Minuten durchkneten, dann ca. 20 Minuten rasten lassen.
Danach nochmals durchkneten, in eine mit Backfolie ausgelegte Kastenform füllen und ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Masse reicht für 2 kleinere Kastenformen.
Den Teig schräg einschneiden, mit Wasser befeuchten und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 220°C backen, danach ca. 50 - 60 Minuten bei 180°C fertig backen. Es muss hohl klingen, wenn man drauf klopft. Danach die Brote in ein Geschirrtuch wickeln und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das Weizenvollkornmehl und das Roggenvollkornmehl mischen, Brotgewürz und eventuell Kerne dazugeben und abwechselnd mit dem Schrot in den Sauerteig kneten. Ich knete mit der Küchenmaschine, weil der Roggenteig ziemlich klebrig ist. Wenn nötig, etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Ein paar Minuten durchkneten, dann ca. 20 Minuten rasten lassen.
Danach nochmals durchkneten, in eine mit Backfolie ausgelegte Kastenform füllen und ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Masse reicht für 2 kleinere Kastenformen.
Den Teig schräg einschneiden, mit Wasser befeuchten und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 220°C backen, danach ca. 50 - 60 Minuten bei 180°C fertig backen. Es muss hohl klingen, wenn man drauf klopft. Danach die Brote in ein Geschirrtuch wickeln und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
hexlein123 
sagt:
sagt: 22.05.2010 07:55
22.05.2010 14:51
Hallo!
Danke für die Idee, die Vollkornmehle hab ich sowiso immer zuhause!
Also, mein Mann war heute von dem Brot so begeistert, dass er nicht mal seine geliebten Semmeln(die er Samstags immer kauft!!) stehen ließ!
Lg. Sissy
Danke für die Idee, die Vollkornmehle hab ich sowiso immer zuhause!
Also, mein Mann war heute von dem Brot so begeistert, dass er nicht mal seine geliebten Semmeln(die er Samstags immer kauft!!) stehen ließ!
Lg. Sissy
25.09.2010 19:26
Hallo!
Vielen Dank für dieses einfache und schmackhafte Rezept. Das wird es bestimmt noch öfter bei uns geben.
Da ich keinen feinen Roggenschrot im Haus hatte, mußte ich mittleren nehmen. Das hat aber auch wunderbar geklappt.
Liebe Grüße
Marsipa
Vielen Dank für dieses einfache und schmackhafte Rezept. Das wird es bestimmt noch öfter bei uns geben.
Da ich keinen feinen Roggenschrot im Haus hatte, mußte ich mittleren nehmen. Das hat aber auch wunderbar geklappt.
Liebe Grüße
Marsipa
hexlein123
sagt:
sagt: 26.09.2010 09:58
Eisbaerbonzo 
sagt:
sagt: 22.02.2011 20:01
Wir haben das Brot am Wochende ausprobiert und wir sind total begeistert.
Da mein eigener Sauerteig noch nicht fertig war, musste ich beim ersten Mal einen Pulverteig nehmen. Das nächste wird also bestimmt noch besser und selbstgemachtes Brotgewürz kommt auch noch rein.
Leider ist das für 10 Tage dimensionierte Brot schon zu 2/3 weg und ich muss fix nachbacken :).
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Da mein eigener Sauerteig noch nicht fertig war, musste ich beim ersten Mal einen Pulverteig nehmen. Das nächste wird also bestimmt noch besser und selbstgemachtes Brotgewürz kommt auch noch rein.
Leider ist das für 10 Tage dimensionierte Brot schon zu 2/3 weg und ich muss fix nachbacken :).
Vielen Dank für das tolle Rezept!
hexlein123
sagt:
sagt: 22.02.2011 21:39
Eisbaerbonzo
sagt:
sagt: 23.02.2011 00:49
Tiramisufan 
sagt:
sagt: 14.11.2011 06:45
Ich habe noch überhaupt keine Erfahrung mit dem Brotbacken. Meine (wahrscheinlich dumme) Frage: Wenn ich aus dem Schrot am Vorabend einen Sauerteig herstelle, habe ich doch am nächsten Tag nichts mehr übrig, um es zuzufügen. Habe ich da etwas falsch verstanden?
hexlein123
sagt:
sagt: 14.11.2011 07:11
Hilfreiche Antwort:
Du stellst aus dem Roggenschrot keinen Sauerteig her, der Schrot ist Teil des Mehles und wird gequollen mit den anderen Zutaten zum fertigen Sauerteig gemischt. Das Rezept geht von einem vorhandenen Sauerteig aus. Anleitungen, diesen herzustellen, findest du viele hier bei Chefkoch. Es gibt ihn auch getrocknet oder frisch zu kaufen. Allerdings ist die Herstellung wirklich ganz einfach. Viel Erfolg und liebe Grüße, hexlein123
Tiramisufan
sagt:
sagt: 14.11.2011 07:22
Vielen Dank für Deine schnelle Antwort! Dann werde ich heute mal mit dem Sauerteig beginnen, bevor ich am WE Dein Rezept ausprobiere.
15.12.2011 22:07
Hallo hexlein123,
bei uns gab es ebenfalls Dein sehr leckeres Vollkornbrot. Habe statt Weizenvollkornmehl Dinkelvollkornmehl genommen. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Backzeit und Temperatur passten gut bei uns. Würde beim nächsten Mal etwas weniger Salz nehmen. Obwohl wir gern ein gut gewürztes Brot essen, waren die 5 TL in unserem Brot etwas zu viel.
Fotos sind hochgeladen und Sternchen vergeben.
HG Assibaby
bei uns gab es ebenfalls Dein sehr leckeres Vollkornbrot. Habe statt Weizenvollkornmehl Dinkelvollkornmehl genommen. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Backzeit und Temperatur passten gut bei uns. Würde beim nächsten Mal etwas weniger Salz nehmen. Obwohl wir gern ein gut gewürztes Brot essen, waren die 5 TL in unserem Brot etwas zu viel.
Fotos sind hochgeladen und Sternchen vergeben.
HG Assibaby
hexlein123
sagt:
sagt: 19.12.2011 13:35
14.02.2012 17:50
Ich hab auch weniger Salz genommen und so hat es uns gut geschmeckt.
Das Brot habe ich in der Kastenform gebacken, weil ich Angst hatte, dass es sonst zu platt wird. Und in der Form ist es sehr schön geworden.
Fotos sind hochgeladen und warten auf Freischaltung.
Viele Grüße
Joanda
Das Brot habe ich in der Kastenform gebacken, weil ich Angst hatte, dass es sonst zu platt wird. Und in der Form ist es sehr schön geworden.
Fotos sind hochgeladen und warten auf Freischaltung.
Viele Grüße
Joanda
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- Huptkategorie 3
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Heute habe ich dieses Vollkornbrot gebacken und es konnte nicht mal auskühlen, wurde schon daran genascht - sehr lecker.
Ich habe einen Laib geformt, darum brauchte ich noch etwas Mehl und das erste Mal ist mir die Kruste genau so aufgerissen, wie ich es schon immer wollte, muss wohl am Schrot liegen.
Das Brot ist schnell gemacht und sehr, sehr gut. Danke!
Fotos lade ich hoch!
Lg. Sissy
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