Die Putenschnitzel abtupfen, salzen, pfeffern und panieren: erst in Mehl wälzen dann im verquirltem Ei und zum Schluss im Paniermehl. Danach in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen.

Die Brokkoliröschen in Salzwasser bissfest kochen, danach in einem Sieb abtropfen lassen und dann auf den Schnitzeln verteilen, 3-4 Röschen beiseite legen. Mit dem Käse bedecken und 10-15 Minuten bei 170°C überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.

Die Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Die halbe klein geschnittene Zwiebel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut vermengen. Die Masse in 4 Portionen teilen und in heißem Öl in 5-10 Minuten goldbraune Puffer braten.

Für die Soße die restliche klein geschnittene Zwiebel zusammen mit der Butter in einem Topf kurz anschwitzen. 1 El Mehl hinzugeben und hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren so nach und nach viel Milch hinzugeben, dass beim Aufkochen die Sauce angenehm sämig ist. Die restlichen Brokkoliröschen hinzugeben und die Sauce grob mit einem Zauberstab zerkleinern. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und ein paar Minuten köcheln lassen.