Die Rucola putzen und auf Tellern anrichten (ein anderer Salat der Saison ist natürlich auch möglich), Tomate und kleine Zwiebel (auch Lauch wäre denkbar) in kleine Stücke schneiden und darüber streuen. Ein paar angebratene aber erkaltete Champignons (nach Saison auch Pfifferlinge o.ä.) auf den Salat geben Die abgetropften Shrimps drauf geben, als Hingucker eine kurz in Knoblauchöl angebratene Riesengarnele pro Portion dazu geben.. Ein paar ohne Fett geröstete Pinienkerne darüber streuen und eine kleine Menge frisch geriebenen Parmesan über den Salat streuen.

Dressing reiche ich dazu nicht, ich stelle Olivenöl, Aceto Balsamico, Pfeffer, Salz und frische Kräuter einfach auf den Tisch, dann kann jeder seinen Salat selbst würzen.

Baguette oder Ciabatta passt hervorragend, am besten noch Kräuterbutter dazu reichen. Arco-Salat nenne ich ihn, weil ich einen ähnlichen Salat am Gardasee genießen durfte und daheim einfach ausprobiert habe.