Zimtparfait:
Eigelb, Eier und Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Zimt & Rum unterrühren, 500 ml Sahne steif schlagen, unterheben. Ein flaches Gefäß (ca. 40 x 40 cm), das zum Gefrieren geeignet ist mit Klarsichtfolie auslegen. Masse ca. 1,5 cm hoch einfüllen, glatt streichen und über Nacht einfrieren.
100 ml Sahne mit Puderzucker steif schlagen und auf die gefrorene Masse streichen.
Nochmals in die Gefriertruhe stellen.

Schokoingwersauce:
Sahne, Zucker, Kakaopulver und Eigelbe in einer Schüssel über heißem Wasserbad zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen, Ingwer unterrühren und 60 Min. ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren.

Vanillesauce:
Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen, mit der Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und langsam in die Vanillemilch einrühren. Im heißen Wasserbad zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Anschließend über Eiswasser kalt rühren.

Ist zwar sehr aufwändig, lässt sich aber sehr gut vorbereiten und die Mühe lohnt sich. Wer keinen Ingwer mag, lässt ihn einfach weg. Parfait aus der Truhe nehmen und mit der Folie vorsichtig herausheben. Mit einem Sternausstecher (oder andere Ausstecher) Sterne ausstechen und auf einem mit Kakao bestäubten Teller hübsch mit Früchten (eignen sich sehr gut Kumquats, Karambolen und Capstachelbeeren)anrichten. Soßen getrennt dazu reichen.