Die Kartoffeln kochen (mit Schale und nicht zu weich). In der Zeit die Geflügelfleischwurst und Salami würfeln. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Nun werden die Kartoffeln gepellt, in Scheiben geschnitten und auf 2 Pfannen verteilt (damit sie alle schön knusprig werden). Die Kartoffeln ca.20 Min. mit Öl kross anbraten. Danach zunächst die Geflügelfleischwurst dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, dann die Salami und die Zwiebeln (weitere 5 Minuten).

Immer die Zutaten auf die Pfannen aufteilen und bei Bedarf Öl nachgießen. Zwischendurch würzen nicht vergessen! Schließlich noch jeweils 3 Eier in jede Pfanne geben und stocken lassen. Das Ganze kann am Tisch mit Remoulade verfeinert werden.