Den Mangold oder Spinat waschen und fein schneiden. Die Zwiebel und den Sellerie sehr fein hacken und leicht mit Öl anrösten. Die zerdrückte Kartoffel mit dem Ricotta mischen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen.

Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und anschwitzen aber nicht fertig garen – es soll knackig bleiben und nicht mehr nass sein. Abkühlen lassen und mit der Ricotta-Kartoffelmasse vermischen, salzen und pfeffern. Diese Masse dann mittig auf den Blätterteig geben. Die ganzen Eier vorsichtig draufschlagen (die Dotter sollen ganz bleiben).

Den Blätterteig über die Masse schlagen und mit dem Backpapier zu einer Tasche schnüren. Ich schließe das Ganze mit Zahnstochern, wie auf dem Foto. Etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) backen und warm oder kalt servieren.

Ich mag es am liebsten mit Mangold (man kann auch Mangold und Spinat mische. Eventuell auch Zucchini und grüne Bohnen. Was der Garten hergibt.

Man kann da ganz toll variieren: mit allerlei Gemüse (vielleicht würde ich auf die Farben achtgeben, damit es auch schòn anzusehen ist), Würstchen, Pilzen, Gemüseresten, Trüffelöl- oder anderen aromatisierten Ölen ...