Henglein
Rama Cremefine
| Gestürzter Apfelkuchen
weihnachtlich mit Zimt und Walnüssen
| Für den Belag: | |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| ½ TL | Zimt |
| 750 g | Äpfel, geputzt gewogen (gut 1 kg ungeputzt) |
| 60 g | Walnüsse |
| Für den Teig: | |
| 100 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 2 | Ei(er) |
| 5 Tropfen | Bittermandelöl |
| 5 Tropfen | Buttervanille-Aroma |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| 1 Prise | Salz |
| 125 g | Mehl |
| 75 g | Speisestärke |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Einen Springformboden (24 cm) mit Alufolie bespannen, die Seiten einfetten. Die Butter für Belag zerlassen (50 g), auf Boden geben. Zimt und Zucker mischen, gleichmäßig auf der zerlassenen Butter verteilen.
Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kerngehäuse rund ausschneiden. Die Apfelringe glatt gelegt in der Form verteilen (nebeneinander, nicht stapeln!), die Löcher mit Walnusskernen füllen.
Aus den restlichen Zutaten einen sehr dicken Rührteig herstellen, evtl. einen Schuss Milch hinzugeben. Dafür die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eier unterrühren. Vanillezucker, Aromen, Salz und Zitronenabrieb dazugeben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und sieben, nach und nach unterrühren. Am besten geht das mit der Rührmaschine. Den Teig sofort gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen (ist sehr zäh und sieht viel zu wenig aus, passt aber).
40 - 50 Minuten bei 175°C (Umluft) bzw. 200°C (Ober-/Unterhitze) backen, die Stäbchenprobe machen. Etwa 10 Minuten in Form abkühlen lassen. Dann die Seiten mit einem spitzen Messer lösen, den Kuchen mit Bodenplatte auf einen Teller stürzen, dann vorsichtig die Bodenplatte mit der Alufolie abziehen.
Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kerngehäuse rund ausschneiden. Die Apfelringe glatt gelegt in der Form verteilen (nebeneinander, nicht stapeln!), die Löcher mit Walnusskernen füllen.
Aus den restlichen Zutaten einen sehr dicken Rührteig herstellen, evtl. einen Schuss Milch hinzugeben. Dafür die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eier unterrühren. Vanillezucker, Aromen, Salz und Zitronenabrieb dazugeben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und sieben, nach und nach unterrühren. Am besten geht das mit der Rührmaschine. Den Teig sofort gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen (ist sehr zäh und sieht viel zu wenig aus, passt aber).
40 - 50 Minuten bei 175°C (Umluft) bzw. 200°C (Ober-/Unterhitze) backen, die Stäbchenprobe machen. Etwa 10 Minuten in Form abkühlen lassen. Dann die Seiten mit einem spitzen Messer lösen, den Kuchen mit Bodenplatte auf einen Teller stürzen, dann vorsichtig die Bodenplatte mit der Alufolie abziehen.
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