Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und eine Mulde in die Mitte drücken. 2 EL Eiswasser, je 1 Prise Salz und Zucker, 1 Ei und das Eigelb in die Mulde geben. Das Fett auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Kreis von 34 cm Durchmesser ausrollen.

In eine Quicheform von 28 cm Durchmesser legen, die Ränder hochziehen und glatt abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, 30 Minuten kaltstellen. Mit Pergamentpapier und Hülsenfrüchten bedeckt im heißen Ofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen den Käse grob raspeln. 4 Eier mit der Milch verquirlen und schwach mit Salz würzen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen.

Den Käse und die Eiermilch auf den vorgebackenen Teig geben. Den Speck auf die Oberfläche legen. Weitere 35 - 40 Minuten backen und leicht abgekühlt servieren. Dazu passt Kopfsalat.