Henglein
Rama Cremefine
| Riesling - Huhn
Elsässer Coq au vin
| 1 | Poularde, ca. 1,8 kg |
| 400 g | Champignons |
| 5 | Schalotte(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Zucker |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 100 g | Butter |
| 2 EL | Öl, (Erdnussöl) |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Flasche | Weißwein, (Elsässer Riesling) |
| 250 g | Crème fraîche |
| ½ | Zitrone(n) |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Die Poularde in 8 Stücke teilen, die Champignons putzen und vierteln. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und die Schalotten würfeln. Die Thymianzweige waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne etwas Butter und Erdnussöl erhitzen und die Hühnerteile rundum scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, den Zucker dazugeben, dann die Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben und alles eine schöne Farbe annehmen lassen. Den Wein angießen, pfeffern, salzen und die Crème fraîche und den Thymian dazugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Die restliche Butter erhitzen und die Champignons darin braten. Nun die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren, sie soll sämig sein. Dann die Champignons hinzufügen, heiß werden lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Hühnerteile in der Sauce servieren.
In einer Pfanne etwas Butter und Erdnussöl erhitzen und die Hühnerteile rundum scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, den Zucker dazugeben, dann die Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben und alles eine schöne Farbe annehmen lassen. Den Wein angießen, pfeffern, salzen und die Crème fraîche und den Thymian dazugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Die restliche Butter erhitzen und die Champignons darin braten. Nun die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren, sie soll sämig sein. Dann die Champignons hinzufügen, heiß werden lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Hühnerteile in der Sauce servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Smite 
sagt:
sagt: 01.10.2011 11:56
Riesling passt schon ganz gut dazu. Es sollte halt nur keine Spät- oder Auslese sein, dann wirds zu süss.
Wenn der Alkohol noch zu sehr durch schmeckt, dann ist das ganze nicht lange genug geköchelt worden, einfach länger köcheln lassen und darauf achten, dass auch Bläschen aufsteigen, die stark nach Alkohol riechen...
Im Grunde wurde dieses Schmorgericht verwendet, um alte Hühner/Hähne, deren Fleisch eigentlich schon zäh war, wieder geniessbar zu machen. Daher liess man das Geflügel auch sehr lange im Wein schmoren.
Wir haben meistens nur junges Geflügel zur Verfügung, daher ist dann die Garzeit nicht so wichtig, allerdings kann man die Hühner teile ja auch herausfischen und die Sosse bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen...
LG
Smite
Wenn der Alkohol noch zu sehr durch schmeckt, dann ist das ganze nicht lange genug geköchelt worden, einfach länger köcheln lassen und darauf achten, dass auch Bläschen aufsteigen, die stark nach Alkohol riechen...
Im Grunde wurde dieses Schmorgericht verwendet, um alte Hühner/Hähne, deren Fleisch eigentlich schon zäh war, wieder geniessbar zu machen. Daher liess man das Geflügel auch sehr lange im Wein schmoren.
Wir haben meistens nur junges Geflügel zur Verfügung, daher ist dann die Garzeit nicht so wichtig, allerdings kann man die Hühner teile ja auch herausfischen und die Sosse bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen...
LG
Smite
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