Schweinefleisch und Speck würfeln und im Schmalz anbraten. Gehackte Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehe, gewürfelte Möhren und Apfelspalten zum Fleisch geben und 3-4 Minuten mit anbraten. Die Kartoffeln schälen und würfeln und mit dem zerpflückten Sauerkraut ebenfalls in den Fleischtopf geben. Die Fleischbrühe angießen und mit Zitronensaft, wenig Salz, Majoran, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen. Das Bigosch im zugedeckten Topf bei schwächster Hitze 90-100 Minuten schmoren.

Die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden und in den letzten 30 Minuten mitgaren. Das Lorbeerblatt herausnehmen und den Eintopf vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Wie jeder Eintopf schmeckt auch dieser am nächsten Tag nochmal so gut.