Die Bananen schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Butter mit Vanillezucker, Salz und Zucker verrühren, dann die Eier dazugeben und schaumig schlagen. Die zerdrückten Bananen mit dem Mixer unterrühren, so werden sie ziemlich fein zerdrückt, sollten kleine Stückchen darin sein, einfach so lassen, die vergehen beim Backen. Mehl und Backpulver hinzugeben und unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und bei 180° (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Danach den Rand mit einem Messer lösen und den Kuchen stürzen.

Wenn der saftige Kuchen kalt ist, mit der gemischten geschmolzenen Kuvertüre überziehen (unter Umständen reicht auch etwas weniger, wir mögen gern etwas mehr Schokoüberzug). Im Notfall schmeckt der Kuchen auch ohne Kuvertüre.

Er ist tagelang haltbar und sehr saftig und durch den Überzug trocknet er auch nicht aus. Er ist optimal, um braune Bananen zu verarbeiten, sie sollten gut gereift sein.

Nachträglich muss ich noch sagen, dass ich mal versehentlich den Zucker vergessen hatte und selbst da hat er meinem Mann noch geschmeckt. Man kann also die Zuckermenge wenigstens noch reduzieren.