1 Stück Zitronenschale dünn abschälen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm breite Stücke schneiden.

Die Apfelstücke mit 3 EL Zitronensaft, Weißwein, 4 EL Wasser und der Zitronenschale in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Zimt und Zucker zu den Äpfeln geben, aufkochen lassen und die Äpfel zugedeckt bei kleiner Hitze weich dünsten.