Die Butter schmelzen. Die Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen und in einem Gefrierbeutel mit Hilfe eines Nudelholzes fein zermahlen. Brösel und Krokant mit der Butter vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen.

Den Saft mit der Agartine nach Packungsanweisung zubereiten. Den Frischkäse, den Joghurt und die Zitronenschale zusammen glatt rühren. Den leicht angedickten Saft unter die Frischkäsemasse ziehen und sogleich auf den Boden streichen.

Die frischen Früchte waschen. Die Mango abtropfen lassen, den Saft auffangen. Aus den Mangos einen Rand auf die Frischkäsemasse legen. Die Himbeeren von der Mitte her kreisförmig anordnen. Die Trauben zwischen Mango und Himbeeren platzieren und leicht eindrücken.
Den Mangosaft mit Wasser oder Guabanasaft auf 250 ml auffüllen und mit dem Tortenguss anrühren. Leicht abkühlen lassen. Dann mit einem Esslöffel von der Mitte her auf die Früchte streichen bis diese vollständig bedeckt sind. Noch kurz warten, bis der Tortenguss fest ist.