Das Fleisch in kleine ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit der fein geschnittenen Zwiebel und dem Öl in einem Topf von allen Seiten anbraten, dabei mehrfach umrühren. Anschließend Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. Topf für eine Minute schließen, anschließend die Dosentomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben. Die Soße mit etwas Wasser verlängern und leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die kleinen Zwiebeln schälen und salzen, die Paprika in 1-2 cm große Stücke schneiden, die geputzten Champignons in 0,5 cm schmale Scheiben schneiden. Nacheinander die Zwiebeln, den Paprika und die Champignons anbraten.

Wenn das Fleisch fast weich ist, Zwiebeln, Paprika, Champignons und einen ganzen Rosmarinzweig hinzufügen. Mit Wasser und nach Geschmack mit Tomatenmark den Topf so auffüllen, dass alles bedeckt ist.

Kurz vor dem Essen das Stifado noch einmal aufwärmen und den Rosmarinzweig entfernen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beim Servieren können Rosmarinzweige als Dekoration für den Teller oder die Schüssel verwendet werden.

Mit Fladenbrot oder Ciabatta servieren.

Das Essen eignet sich hervorragend für Einladungen, da es sich gut vorbereiten lässt. Mit griechischen Vorspeisen (zum Beispiel gefüllte Weinblätter, mit Feta gefüllte Paprika, Oliven, Tzatziki, Tamares) und einer Nachspeise ist es ein gelungenes Essen.