Henglein
Rama Cremefine
| Landbrot
wird einfach Spitze, ist lange frisch, nur braucht man auch viel Zeit! Ergibt 4 Brote.
)
Zubereitung
Für den Starter 400 g Weizenmehl 550, 100 g Roggenmehl, 10 g frische Hefe, 10 g Salz und 350 g Wasser miteinander verrühren und 4-6 Stunden stehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank, dann herausnehmen und wieder Raumtemperatur annehmen lassen.
1 kg Weizenmehl 550 mit 200 g Roggenmehl, 10 g frischer Hefe, 30 g Salz und 800 g Wasser mischen und mit dem Starter zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einem Ball formen und 1 Stunde gehen lassen. Erneut zu einem Ball zusammenlegen, d.h. flach drücken und die Seiten in die Mitte falten. Wieder 1 Stunde gehen lassen. Erneut zu einem Ball falten und 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Die Teigportionen zu Bällen falten und in 4 Schüsseln legen, welche mit bemehlten Küchenhandtüchern ausgelegt sind. Mit Tuch bedecken und ca. 1 ¼ Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf 220° vorheizen. Danach die Bälle auf ein Backblech geben, die Oberseite mit einer Rasierklinge ringförmig einschneiden und die Brote 5 Minuten bei 250°C, dann 25-30 Minuten bei 220°C backen.
1 kg Weizenmehl 550 mit 200 g Roggenmehl, 10 g frischer Hefe, 30 g Salz und 800 g Wasser mischen und mit dem Starter zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einem Ball formen und 1 Stunde gehen lassen. Erneut zu einem Ball zusammenlegen, d.h. flach drücken und die Seiten in die Mitte falten. Wieder 1 Stunde gehen lassen. Erneut zu einem Ball falten und 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Die Teigportionen zu Bällen falten und in 4 Schüsseln legen, welche mit bemehlten Küchenhandtüchern ausgelegt sind. Mit Tuch bedecken und ca. 1 ¼ Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf 220° vorheizen. Danach die Bälle auf ein Backblech geben, die Oberseite mit einer Rasierklinge ringförmig einschneiden und die Brote 5 Minuten bei 250°C, dann 25-30 Minuten bei 220°C backen.
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Kommentare anderer Nutzer
MomoMu 
sagt:
sagt: 03.06.2010 08:33
Hallo Biggy.....
habe jetzt 2 mal dein Brot gebacken und es schmeckt und schmeckt und schmeckt einfach genial....können garnicht genug davon bekommen ;-)
aber ich hab da mal ne Frage... bei mir ist der Teig sehr klebrig...ist das normal oder mach ich was falsch, könnte ich da ein wenig mehr Mehl beigeben oder wird das Brot dann anders?????
liebe Grüße und großes Lob :-)
habe jetzt 2 mal dein Brot gebacken und es schmeckt und schmeckt und schmeckt einfach genial....können garnicht genug davon bekommen ;-)
aber ich hab da mal ne Frage... bei mir ist der Teig sehr klebrig...ist das normal oder mach ich was falsch, könnte ich da ein wenig mehr Mehl beigeben oder wird das Brot dann anders?????
liebe Grüße und großes Lob :-)
Biggy66 
sagt:
sagt: 03.06.2010 22:32
Biggy66
sagt:
sagt: 07.07.2010 07:51
Ein Tipp:
Habe das Brot mit Weizenmehl 1050 anstatt 550 gebacken.
Wird auch super!!! So ist es etwas dunkler, fester und kräftiger im Geschmack. Einfach beide Möglichkeiten ausprobieren!
Habe das Brot mit Weizenmehl 1050 anstatt 550 gebacken.
Wird auch super!!! So ist es etwas dunkler, fester und kräftiger im Geschmack. Einfach beide Möglichkeiten ausprobieren!
strickliesl_66 
sagt:
sagt: 02.08.2010 09:11
Hallo Biggy!
habe gestern dieses Rezept ausprobiert und bin begeistert.
so habe ich mit nur einmal Aufwand Brot für die ganze Woche :-D
Das nächste Mal werde ich es mal mit Vollkornmehl probieren.
Danke
Liesl
habe gestern dieses Rezept ausprobiert und bin begeistert.
so habe ich mit nur einmal Aufwand Brot für die ganze Woche :-D
Das nächste Mal werde ich es mal mit Vollkornmehl probieren.
Danke
Liesl
Biggy66
sagt:
sagt: 02.08.2010 15:11
illi_S
sagt:
sagt: 02.09.2011 11:40
Hallo Biggy,
nur kurz eine Frage, die Angaben zum Ofen, beziehen die sich auf Umluft oder Ober- und Unterhitze? Mit was sollte man arbeiten?
Ich würde nämlich das Brot auch gerne backen, wird allerdings mein erstes Brot, daher hab ich noch keine Ahnung auf was ich achten muss.
Und sollte man die Hefe erst mit Wasser mischen? oder einfach so in den Teig kneten?
Und soll man die Brote bevor sie in den Ofen gehen mit Mehl bestäuben?
Wie du siehst habe ich noch nicht viel Ahnung vom Brot backen, daher hoffe ich du kannst mir helfen :)
Liebe Grüße
Illi
nur kurz eine Frage, die Angaben zum Ofen, beziehen die sich auf Umluft oder Ober- und Unterhitze? Mit was sollte man arbeiten?
Ich würde nämlich das Brot auch gerne backen, wird allerdings mein erstes Brot, daher hab ich noch keine Ahnung auf was ich achten muss.
Und sollte man die Hefe erst mit Wasser mischen? oder einfach so in den Teig kneten?
Und soll man die Brote bevor sie in den Ofen gehen mit Mehl bestäuben?
Wie du siehst habe ich noch nicht viel Ahnung vom Brot backen, daher hoffe ich du kannst mir helfen :)
Liebe Grüße
Illi
Biggy66
sagt:
sagt: 02.09.2011 13:22
Hallo Illi,
also ich back mein Brot in einem Pizzaofen. Da hab ich Ober-und Unterhitze. Das würde ich im normalen Backofen auch empfehlen.
Die Hefe zerreibe ich in der Hand, (evtl. mit etwas Mehl )und gebe es so direkt zum Mehl.
Wenn Du die Brote formst,hast Du automatisch Mehl am Teig, d.h. sie sind schon leicht bemehlt.
Bei weiteren Fragen einfach melden!
Liebe Grüße,
Biggy
P.S. : Für das erste Brot gibt es auch einfachere Rezepte. Dieses ist relativ aufwändig! Aber es ist machbar! :-)
also ich back mein Brot in einem Pizzaofen. Da hab ich Ober-und Unterhitze. Das würde ich im normalen Backofen auch empfehlen.
Die Hefe zerreibe ich in der Hand, (evtl. mit etwas Mehl )und gebe es so direkt zum Mehl.
Wenn Du die Brote formst,hast Du automatisch Mehl am Teig, d.h. sie sind schon leicht bemehlt.
Bei weiteren Fragen einfach melden!
Liebe Grüße,
Biggy
P.S. : Für das erste Brot gibt es auch einfachere Rezepte. Dieses ist relativ aufwändig! Aber es ist machbar! :-)
illi_S
sagt:
sagt: 13.09.2011 19:02
maagi 
sagt:
sagt: 29.10.2011 09:55
Hallo,
SUPER LECKER!!!!!!!
Einfach spitze dieses Brot.Gestern habe ich dieses Rezept nach gebacken und bin begeistert.Ich habe die Hälfte von der angegebene Menge gemacht,und es ist heute schon fast alles weg. Morgen kriegen wir Besuch,und ich will dieses Brot für meine Gäste backen.
Danke für so ein tolles Rezept, maagi
SUPER LECKER!!!!!!!
Einfach spitze dieses Brot.Gestern habe ich dieses Rezept nach gebacken und bin begeistert.Ich habe die Hälfte von der angegebene Menge gemacht,und es ist heute schon fast alles weg. Morgen kriegen wir Besuch,und ich will dieses Brot für meine Gäste backen.
Danke für so ein tolles Rezept, maagi
Biggy66
sagt:
sagt: 29.10.2011 11:03
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Zu beachten ist, dass der Teig nach dem "gehen lassen" nicht mehr geknetet, sondern nur ganz locker zusammengelegt wird. Dadurch wird das Brot total locker!!!!
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