Die Zutaten für den Boden zu einem Teig verrühren und den Teig in einer 26 cm Springform im vorgeheizten Backofen bei Umluft 160° ca. 20 Minuten backen.

Um den ausgekühlten Boden einen Tortenring stellen. Den Boden mit den Wildpreiselbeeren bestreichen und die Birnen darauf verteilen (250 ml Birnensaft aus der Dose für den Guss aufheben). Die Mandeln in Butter kurz anbräunen und über die Birnen streuen. Den Guss mit dem Birnensaft zubereiten und über den Kuchen gießen. Abkühlen lassen.

Inzwischen die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zitronenzucker steif schlagen. Die Hälfte der Schlagsahne auf die Torte streichen. Unter die andere Hälfte der Schlagsahne die Zartbitter-Raspelschokolade rühren und auch aufstreichen. Über die Torte zerbröckelte Baisers streuen.