Für den Vorteig 3 g frische Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 200 g Mehl in eine mittelgroße Rührschüssel geben und die Hefe-Wasser-Mischung einrühren. Mit dem Schneebesen oder einer Gabel solange rühren, bis die Masse gleichmäßig und geschmeidig wird. Die Masse ist am Ende zähflüssig.

Für etwa 10 - 12 Stunden zugedeckt in der Rührschüssel bei etwa 20°C Raumtemperatur (keinesfalls im Kühlschrank) rasten lassen. Die Masse wird dabei etwas aufgehen.

Für den Hauptteig nochmals etwa 6 g frische Hefe in 50 ml Wasser auflösen. In eine Schüssel 400 g Mehl geben, dazu 2 EL Backmalz, 2 EL Salz, den Vorteig und 200 ml Wasser. Das Ganze gut durchrühren bzw. kneten. Der Teig wird dabei zäh und klebrig. Nach einigen Minuten kneten sollte der Teig homogen und gleichmäßig aber immer noch recht klebrig sein.

Dann das Wasser mit der aufgelösten Hefe zugeben und nochmals für mindestens 10 Minuten kneten. Zum Schluss 2 EL Olivenöl zugeben und wieder etwa 5 Minuten kneten. Dann den Teig wieder etwa 45 - 50 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nach dieser Zeit den fertigen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Messer oder einer Spachtel in 2 längliche Teile teilen. Diese beiden "Laibe" gut bemehlen und mit einem Tuch zudecken. Erneut etwa 50 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf etwa 240°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Dann mithilfe des Tuches den Teig (Achtung: noch sehr weich!) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im Rohr für etwa 15 - 20 Minuten bei 240°C backen. Dabei 2 - 3mal mit Wasser aus einer Sprühflasche (Blumenspritze o. ä.) besprühen, damit das Brot seine typische Kruste bekommt. Nach diesen 15 Minuten die Temperatur auf etwa 190°C reduzieren und in etwa 20 - 25 Minuten fertigbacken.

Dieses Rezept habe ich von zwei Kollegen, die feine Köstlichkeiten aus Sardinien vertreiben. Es stammt aus einem sardischen Restaurant und handelt sich dabei um ein typisch italienisches Weißbrot, das in Restaurants üblicherweise vor dem Essen bzw. zu Vorspeisen gereicht wird - recht kompakt, mit sehr schöner Kruste, nicht so großporig wie es meist in Deutschland angeboten wird sondern eher fest.

Wer es ein wenig lockerer haben möchte, der erhöht die Menge Hefe für den Vorteig auf etwa 4 - 5 g und für den Hauptteig auf etwa 8 g.