Aus Mehl, Milch, Mineralwasser und Eiern einen Teig herstellen, leicht salzen und etwas quellen lassen.

Währenddessen das aufgetaute Gemüse mit der Butter in Sahne ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzig abschmecken. Anschließend leicht pürieren. Es sollten noch einige Erbsen erkennbar sein. Vom Herd nehmen.

Aus dem Teig in wenig Butter dünne Pfannkuchen backen. Diese mit dem Püree zur Hälfte bestreichen, einrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit dem Gruyère belegen und bei 180 Grad 20 Minuten überbacken.