Für die Tomatensauce:
Tomaten halbieren, das Grün und die Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein hacken, den Sellerie in feine Streifen schneiden. Beides in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.
Dann die Tomaten, gepresste Knoblauchzehen und das Tomatenmark hinzugeben. Mit einer Prise Zucker, italienischen Kräutern ( je nach Geschmack) versehen, und ca. 15 min vor sich hin köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Kartoffelteig:
Kartoffeln kochen, danach schälen und zu Püree stampfen. Mit dem restlichen Olivenöl und den Eiern zu einem glatten Teig verrühren.

Die Hälfte des Teigs auf ein Backblech geben (Backpapier). Auf diesem Teig dann die Tomatensauce gleichmäßig verteilen ( ca.1/2 cm am Rand freilassen). Dann die Gemüsestückchen (z.B. Paprika, Zucchini, blanchierte Broccoliröschen, auch geht vorher kurz blanchiertes TK-Kaisergemüse). Darüber den zerkleinerten Mozzarella geben, über den Mozzarella die in dünne Scheiben geschnittenen restlichen Zwiebeln. Je nach Geschmack noch Kapern und Oliven dazu.
Die Füllung mit dem restlichen Kartoffelteig abdecken und die Oberseite mit den Eigelb bestreichen. Dann ca. 40-50 min bei 180 °C auf der mittleren Schiene backen.