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Pho Bo
vietnamesische Nudelsuppe mit Rind
Zutaten
| 1 | Suppenhuhn, 1,4 kg |
| 500 g | Suppenfleisch, vom Rind |
| 4 | Sternanis |
| 1 | Kardamom, zedrückt |
| 1 Stange/n | Zimt, klein |
| 1 große | Zwiebel(n), in 1cm dicke Scheiben |
| 1 Stück | Ingwerwurzel, daumengroß, in Scheiben |
| 1 Stück | Ingwerwurzel, daumengroß, gepresst |
| 2 Würfel | Brühe (Pho-), nach Belieben, wenn man den Geschmack mag, ich lasse sie weg |
| 3 EL | Fischsauce |
| Salz | |
| Glutamat | |
| 1 Pck. | Bandnudeln (Pho-), Reisbandnudeln, meist 500g - ca. 4-5 mm breit, weiß |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Bund | Koriandergrün, ersatzweise Minze |
| 1 Bund | Basilikum (Thai-) |
| 300 g | Rinderfilet |
| 2 | Limette(n), oder Zitronen |
| 2 | Chilischote(n) |
| 1 Flasche | Chilisauce |
| Essig (Knoblauch-) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Brühe:
Es ist wichtig das die Brühe klar ist.
Huhn und Suppenfleisch in einen Topf geben, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann das Wasser ausgießen und das Fleisch mit kaltem Wasser waschen.
Fleisch wieder in den Topf geben, jetzt mit frischem heißen Wasser füllen, aufkochen und 15 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Sternanis, Kardamom, Zimt, Zwiebel- und Ingwerscheiben auf dem Herd grillen, bis sie etwas schwarz sind und in die Brühe geben. Pho-Würfel, 2-3 EL Fischsoße dazugeben, mit Salz und Glutamat abschmecken. Danach Hitze stark reduzieren und ca. 1 Stunde simmern lassen.
Vietnamesen essen auch das Suppenfleisch, am liebsten mit Fett, Haut und Sehnen dran. Wenn es gar ist, Fleisch vom Knochen befreien, in kleine dünne Scheiben schneiden. Knochen wieder in den Topf geben und mit geringen Hitze weiter kochen.
Rinderfilet so dünn wie möglich schneiden, mit Ingwer, Salz und Glutamat marinieren, kalt stellen.
Pho in warmen Wasser einweichen. Nudeln in heißem Wasser kochen, bis sie weich genug sind.
Filet rosa blanchieren
Frühlingszwiebeln und Kräuter klein hacken
In die Suppenschüsseln der Reihe nach füllen:
Nudel, Suppenfleisch, Filet, Kräuter und Zwiebeln. Die kochende Brühe darüber gießen
Die Gäste nehmen je nach Geschmack Limetten, Essig und Chili dazu
Ich nehme am liebsten 1/2 EL Limette, 1/2 EL Knoblauchessig und viel Chili.
Tipp:
Knoblauchessig eine Woche vorher selber machen:
1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit 5 Chilischoten in ein Marmeladenglas geben und mit Branntweinessig auffüllen.
Es ist wichtig das die Brühe klar ist.
Huhn und Suppenfleisch in einen Topf geben, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann das Wasser ausgießen und das Fleisch mit kaltem Wasser waschen.
Fleisch wieder in den Topf geben, jetzt mit frischem heißen Wasser füllen, aufkochen und 15 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Sternanis, Kardamom, Zimt, Zwiebel- und Ingwerscheiben auf dem Herd grillen, bis sie etwas schwarz sind und in die Brühe geben. Pho-Würfel, 2-3 EL Fischsoße dazugeben, mit Salz und Glutamat abschmecken. Danach Hitze stark reduzieren und ca. 1 Stunde simmern lassen.
Vietnamesen essen auch das Suppenfleisch, am liebsten mit Fett, Haut und Sehnen dran. Wenn es gar ist, Fleisch vom Knochen befreien, in kleine dünne Scheiben schneiden. Knochen wieder in den Topf geben und mit geringen Hitze weiter kochen.
Rinderfilet so dünn wie möglich schneiden, mit Ingwer, Salz und Glutamat marinieren, kalt stellen.
Pho in warmen Wasser einweichen. Nudeln in heißem Wasser kochen, bis sie weich genug sind.
Filet rosa blanchieren
Frühlingszwiebeln und Kräuter klein hacken
In die Suppenschüsseln der Reihe nach füllen:
Nudel, Suppenfleisch, Filet, Kräuter und Zwiebeln. Die kochende Brühe darüber gießen
Die Gäste nehmen je nach Geschmack Limetten, Essig und Chili dazu
Ich nehme am liebsten 1/2 EL Limette, 1/2 EL Knoblauchessig und viel Chili.
Tipp:
Knoblauchessig eine Woche vorher selber machen:
1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit 5 Chilischoten in ein Marmeladenglas geben und mit Branntweinessig auffüllen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kommentar vom Besitzer meines Lieblings - Asiamarktes: TOP Rezept und lass den Pho - Suppenwürfel weg, denn DAS ist Pho.
Kommentar von mir: ich hab auch das Glutamat weggelassen und in die Brühe ca. 20 Min vor Garzeitende noch Möhrenscheiben und ganz zum Schluss noch frische Champignons und Sojabohnen reingelegt. Anstelle von Chilisoße hab ich frische rote Chilis aus dem Asiamarkt benutzt.
Der Geschmack ist einmalig und er passt zu dem schwülen warmen Wetter. So macht Essen Spaß! Liebe Viet, vielen Dank für dieses einfach nachzukochende und wirklich leckere Rezept. Vor allem der Limettensaft rundet das Ganze sehr gut ab.
Ich hab ganz viele Fotos gemacht, aber leider ist es den Experten von Chefkoch nicht möglich die Bilder hochzuladen, weil sie nicht die vorgeschriebene Breite haben. Traurig, dass man mit so einer Kleinigkeit überfordert ist. Ich koche Dein Rezept bald wieder und dann mach ich die Fotos so, dass sie hier auch "durch die Zensur" gehen.
Bis dahin kann ich nur sagen, dass es sich lohnt Dein Rezept zu kochen, da es nicht nur schmeckt, sondern auch das Auge anspricht!!
Kommentar von mir: ich hab auch das Glutamat weggelassen und in die Brühe ca. 20 Min vor Garzeitende noch Möhrenscheiben und ganz zum Schluss noch frische Champignons und Sojabohnen reingelegt. Anstelle von Chilisoße hab ich frische rote Chilis aus dem Asiamarkt benutzt.
Der Geschmack ist einmalig und er passt zu dem schwülen warmen Wetter. So macht Essen Spaß! Liebe Viet, vielen Dank für dieses einfach nachzukochende und wirklich leckere Rezept. Vor allem der Limettensaft rundet das Ganze sehr gut ab.
Ich hab ganz viele Fotos gemacht, aber leider ist es den Experten von Chefkoch nicht möglich die Bilder hochzuladen, weil sie nicht die vorgeschriebene Breite haben. Traurig, dass man mit so einer Kleinigkeit überfordert ist. Ich koche Dein Rezept bald wieder und dann mach ich die Fotos so, dass sie hier auch "durch die Zensur" gehen.
Bis dahin kann ich nur sagen, dass es sich lohnt Dein Rezept zu kochen, da es nicht nur schmeckt, sondern auch das Auge anspricht!!
danke für dein lob :)
ja den Würfel kann man wirklich weg lassen, ich mache es auch, aber viele Vietnamesen kochen gern mit Pho Würfel und ich dachte "doppel hält besser" :P - das hab ich in meinem Rezept auch erwähnt, aber es wurde irgendwie umgeschrieben von chefkoch
ich esse glutamat von klein auf und dadurch ist mein geschmacksinn verdorben... ich kann nicht ohne, aber es freut mich dass du für dich eine altenative gefunden hast
frische chili sind auch optimal!
ja den Würfel kann man wirklich weg lassen, ich mache es auch, aber viele Vietnamesen kochen gern mit Pho Würfel und ich dachte "doppel hält besser" :P - das hab ich in meinem Rezept auch erwähnt, aber es wurde irgendwie umgeschrieben von chefkoch
ich esse glutamat von klein auf und dadurch ist mein geschmacksinn verdorben... ich kann nicht ohne, aber es freut mich dass du für dich eine altenative gefunden hast
frische chili sind auch optimal!
Du kannst deine Fotos leicht in einer anderen Größe speichern. In den meisten Programmen ist das relativ selbsterklärend, einfach nach "Image" oder "Bild" und dann nach "Image Size" oder "Bildgröße" suchen und da die entsprechenden Werte eintragen. Sollte keine 2 Sekunden dauern wenn man erstmal weiß wo man gucken muss.
Das mit dem Glutamat finde ich ziemlich bedenklich, denn es ist halt einfach ein Neurotransmitter, das heißt er hat eine massive Wirkung auf unseren Gehirnstoffwechsel. Ich würde dringed von der Verwendung abraten. Da Glutamat auch im Suppenwürfel enthalten ist, gilt dafür das selbe. Im Übrigen wenn man auf Qualität achtet, dann nimmt man keine Suppenwürfel sondern fertigt die Brühen selbst an und wenn man es ganz genau nimmt, dann mischt man auch keine Hühnerbrühe mit Rinderbrühe oder Rindfleisch, sondern verwendet Rinderbrühe für Rind nd Hühnerbrühe für Geflügel usw.
@saskia68: dass Glutamat ungesund sein soll, ist umstritten, aber nicht bewiesen. Wenn man allergisch drauf reagiert, dann soll man es nicht verwenden, aber in geringen Mengen ist es unbedenklich.
Übermäßigen Konsum von Zucker, Fett, Protein oder gar Vitaminen sind genauso ungesund.
Man kann Glutamat weglassen, statt Pho Udon nehmen, Kohlrabi und Karotten dazu geben, eine vegetarische Variation machen oder sogar ohne Brühe Pho zubereiten wenn es einem schmeckt... aber es ist nicht das selbe... es ist wie Currywurst ohne Currysoße, Sushi ohne Wasabi...
Dennoch wünsche ich euch guten Appetit!
:)
Übermäßigen Konsum von Zucker, Fett, Protein oder gar Vitaminen sind genauso ungesund.
Man kann Glutamat weglassen, statt Pho Udon nehmen, Kohlrabi und Karotten dazu geben, eine vegetarische Variation machen oder sogar ohne Brühe Pho zubereiten wenn es einem schmeckt... aber es ist nicht das selbe... es ist wie Currywurst ohne Currysoße, Sushi ohne Wasabi...
Dennoch wünsche ich euch guten Appetit!
:)
Leckeres Rezept, auch wenn ich den Arbeitsaufwand unterschätzt habe, z. B. Entfetten & Klären der Brühe, wenn man keine optimalen Küchengeräte dafür hat ;-)
Da ich Fischsoße (mag ich nicht) und Glutamate (vertrag ich nicht) weggelassen habe, hat es etwas gedauert, bis ich an diese riesige Menge Brühe ordentlich Geschmack dran gekriegt habe. War zudem etwas skeptisch, was die Kombination von Zimt + Anis angeht (kannte ich in einer Supper noch nicht), aber es war gar nicht dominant, sondern schmeckte sehr fein durch.
Ergebnis also top, werde ich wiederholen!
Da ich Fischsoße (mag ich nicht) und Glutamate (vertrag ich nicht) weggelassen habe, hat es etwas gedauert, bis ich an diese riesige Menge Brühe ordentlich Geschmack dran gekriegt habe. War zudem etwas skeptisch, was die Kombination von Zimt + Anis angeht (kannte ich in einer Supper noch nicht), aber es war gar nicht dominant, sondern schmeckte sehr fein durch.
Ergebnis also top, werde ich wiederholen!
Hallo noele,
Fischsoße gehört einfach hinein. Warum magst du sie nicht ? Sparsam verwendet schmeckt sie wie Sojasoße oder Maggi, gar nicht nach Fisch.
Glutamat sollte man wirkich nicht mehr verwenden, vor allem auch die Produkte mit Hefeextrakt, soll ja das gleiche sein !
Grüße laggelin
Fischsoße gehört einfach hinein. Warum magst du sie nicht ? Sparsam verwendet schmeckt sie wie Sojasoße oder Maggi, gar nicht nach Fisch.
Glutamat sollte man wirkich nicht mehr verwenden, vor allem auch die Produkte mit Hefeextrakt, soll ja das gleiche sein !
Grüße laggelin
Hab das Rezept noch nicht ausprobiert, aber Entfetten erscheint mir auch sinnvoll. Ist zumindest bei Rinderbrühe ja auch nicht so das Problem (kalt stellen und Fett mit Löffel abkratzen).
Aber was meinst du mit dem "Klären der Brühe"? (Klassisch: Aufkochen mit Eiweiß, durchgedrehtem Fleisch und Gemüse).
Wer macht das?
Aber was meinst du mit dem "Klären der Brühe"? (Klassisch: Aufkochen mit Eiweiß, durchgedrehtem Fleisch und Gemüse).
Wer macht das?
mit Klären meine ich entfetten, Schaum abschöpfen bzw. die Brühe durch nen Küchentuch filtern.
Aber meisten reicht das völlig aus wenn die den Schaum abschöpfst :)
Aber meisten reicht das völlig aus wenn die den Schaum abschöpfst :)
Das ist eine oberleckere Suppe. Ich mache sie etwas einfacher, nehme entweder Huhn oder Rindfleisch. Statt Limettensaft nehme ich Zitronengras.
Die Brühe wird automatisch klar, wenn man braune Zwiebelschalen mitkocht.
Ich koche die Brühe im Sicomatic, nach ca. 40 Minuten ist ein ganzes Suppenhuhn schön bissfest gekocht und die Brühe auch konzentriert. Ansonsten verwende ich auch alle angegebenen Zutaten. Zum Schluss die hauchdünnen Rinderfiletscheiben auf die heiße Brühe, hmmmmm oberlecker!!
Viele Grüße
laggelin
Die Brühe wird automatisch klar, wenn man braune Zwiebelschalen mitkocht.
Ich koche die Brühe im Sicomatic, nach ca. 40 Minuten ist ein ganzes Suppenhuhn schön bissfest gekocht und die Brühe auch konzentriert. Ansonsten verwende ich auch alle angegebenen Zutaten. Zum Schluss die hauchdünnen Rinderfiletscheiben auf die heiße Brühe, hmmmmm oberlecker!!
Viele Grüße
laggelin
Ich liebe Pho Bo und will es auch bald mal selber kochen. Ich wundere mich aber, dass da gar kein Gemüse/Suppengrün (außer die Kräuter am Schluss) reinkommt.
Glaubt ihr, eine fleischreduzierte Variante (Gemüsebrühe, Shitake-Pilze oder Ähnliches) schmeckt genauso gut? Habt ihr vielleicht Ideen dazu?
Glaubt ihr, eine fleischreduzierte Variante (Gemüsebrühe, Shitake-Pilze oder Ähnliches) schmeckt genauso gut? Habt ihr vielleicht Ideen dazu?
Natürlich schmeckt das genau so gut, aber dann ist es eben eine Gemüsesuppe und kein PHO BO mehr !
Liebe Grüße
laggelin
Liebe Grüße
laggelin
Hilfreicher Kommentar:
Es kommt kein nuoc mam(Fischsauce) in Pho rein. Ochsenschwanz, Rindmarkknochen, Salz und Glutamat. Das reicht. 4 Stunden Kochzeit mit Rind (weniger mit Huhn).Viele Vietnamesen verwenden überdies noch Leiterfleisch vom Rind und bo vien (Rindfleischbällchen). Bei mir gibts auch gleich Pho ...woohooo
In die originale Pho Bo kommt auf alle Fälle Fischsoße rein und auf gar keinen Fall Glutamat. Ich habe die Information von meinem Schwiegersohn, der selbst vietnamesischer Abstammung ist.
ich bin vietnamese und ständig in vietnam unterwegs. es ist eher andersrum. aufjedenfall glutamat ( die 5. Geschmacksrichtung ist in südostasien Grundbestandteil der küche) und fischsosse zum nachwürzen, falls erforderlich . Ich weiss jetzt nicht welches rezept das anrecht auf das "original-Rezept" hat, aber ich kann dir sagen, dass pho ohne glutamat 100% nicht traditionell vietnamesisch ist. Bei uns kommt in fast allen sachen Glutamat rein. Und wenn du mal in vietnam bist, kannst du mir ja mal verraten, wo du einen pho laden gefunden hast, der die suppe ohne glutamat macht.
Ganz ganz ganz früher... da gab es noch kein Glutamat und deswegen kam auch keins ins Essen rein... aber min. seit Anfang der 90er, gibt es Glutamat auf dem Markt und es hat sich durchgesetzt und wurde zu Grundbestand der vietnamesichen bzw. asiatischen Küche...
Nehmen wir ein typisches deutsches Gericht als Beispiel: Schweinhaxe mit Kartoffel(püree) und Sauerkraut
Früher gab es kein Kartoffeln, kein Pfeffer, kein Muskat, kein Kümmel... aber trotzdem ist dieses Gericht "urdeutsch" und original...
In Hanoi gibt es ein einziges Restaurant mit Phở ohne Glutamat - Phở Cali im Vườn Thủ Đô Hotel. Hier wird die Brühe nur aus Knochen und Gewürze gekocht. Allerdings kostet hier eine Schüssel Phở mindestens 80.000VND - 4$ (normales Rind) und für Kobe bezahlt man 850.000VND - 42$. Auf dem Parkplatz nur Benz, Porsche, Bentley usw.... oder man kommt mit dem Taxi. Moped und Fahrrad ist hier kaum zu sehen...
Auf der Straße, mit Glutamat kostet eine Schüssel nicht mal 1$.
Um den Geschmack von 1 TL Glutamat zu ersetzen, musst man 1-2kg Knochen stundenlang köcheln... der Aufwand lohnt sich nicht...
Glutamat ist schon sehr sehr wichtig...
Nehmen wir ein typisches deutsches Gericht als Beispiel: Schweinhaxe mit Kartoffel(püree) und Sauerkraut
Früher gab es kein Kartoffeln, kein Pfeffer, kein Muskat, kein Kümmel... aber trotzdem ist dieses Gericht "urdeutsch" und original...
In Hanoi gibt es ein einziges Restaurant mit Phở ohne Glutamat - Phở Cali im Vườn Thủ Đô Hotel. Hier wird die Brühe nur aus Knochen und Gewürze gekocht. Allerdings kostet hier eine Schüssel Phở mindestens 80.000VND - 4$ (normales Rind) und für Kobe bezahlt man 850.000VND - 42$. Auf dem Parkplatz nur Benz, Porsche, Bentley usw.... oder man kommt mit dem Taxi. Moped und Fahrrad ist hier kaum zu sehen...
Auf der Straße, mit Glutamat kostet eine Schüssel nicht mal 1$.
Um den Geschmack von 1 TL Glutamat zu ersetzen, musst man 1-2kg Knochen stundenlang köcheln... der Aufwand lohnt sich nicht...
Glutamat ist schon sehr sehr wichtig...
Hilfreicher Kommentar:
Also auf dem Foto von thorsten198 sind die Nudel keine "Phở" Nudel. Es schmeckt wahrscheinlich auch, aber um den original vietnamesichen und authentischen Geschmack zu haben empfehle ich echte "Phở" zu nehmen.Die Form von Phở sieht aus wie Tagliatelle, flach und ca 6mm breit. Etwas durchsichtig, aber gekocht sind die weiß.
In Phở macht man keine Gemüse rein wie Bambus oder Pak Choi, sondern nur Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum... In Süden reicht man noch Soja Sprossen dazu, muss aber nicht sein.
@viet_rezept:
Stimmt, meine Suppe ist eine Variation, die Grundbrühe ist autentisch, bei der Einlage wurde jedoch variiert, die Nudeln sind japanische Udong.
Das Grundrezept der Suppe ist jedoch absolut top, vielen Dank!
Gruß
Thorsten
Stimmt, meine Suppe ist eine Variation, die Grundbrühe ist autentisch, bei der Einlage wurde jedoch variiert, die Nudeln sind japanische Udong.
Das Grundrezept der Suppe ist jedoch absolut top, vielen Dank!
Gruß
Thorsten
Hallo,
ich würde das Rezept gern ausprobieren, weiß allerdings nicht, wie viel Wasser ich dazu geben soll. Hat jemand eine Idee?
Gruß
alacran
ich würde das Rezept gern ausprobieren, weiß allerdings nicht, wie viel Wasser ich dazu geben soll. Hat jemand eine Idee?
Gruß
alacran
Hilfreicher Kommentar:
darauf habe ich nie geachtet... ich nehme immer einen großen Topf, sodass das Huhn mit Wasser bedeckt ist.
Wirklich eine sehr gute Suppe, vor allem in der kalten Jahreszeit. Vor allem, dass sich jeder die Zutaten selber zusammenstellen kann, ist eine feine Sache.
Glutamat hatte ich früher in einer Streudose. Kann man aber bestimmt weg lassen, wenn die Brühe gehaltvoll genug ist. Es entsteht auf natürliche Weise durch Abbau (Kochen, Fermentieren) von Eiweiß und ist deshalb in Fischsoße und Brühe sowieso enthalten.
Ich hoffe ich nerve niemanden durch diese Anmerkung!
Viele Grüße
Gandalf
Glutamat hatte ich früher in einer Streudose. Kann man aber bestimmt weg lassen, wenn die Brühe gehaltvoll genug ist. Es entsteht auf natürliche Weise durch Abbau (Kochen, Fermentieren) von Eiweiß und ist deshalb in Fischsoße und Brühe sowieso enthalten.
Ich hoffe ich nerve niemanden durch diese Anmerkung!
Viele Grüße
Gandalf
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Dennis1511
10.06.2010 16:59 Uhr