Bitte den Kuchen einen Tag vorher zubereiten, damit die Butterkekse durchziehen können!

Die Fettpfanne des Backofens fetten. Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver in einer großen Rührschüssel mischen. 200 g Butter in Flöckchen, 4 Eier, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker zufügen. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) ca. 20 min. backen und auskühlen lassen.

Das Puddingpulver, 200 ml Wasser und 2 Eigelbe in einer Schüssel glatt rühren. Weitere 200 ml Wasser und 200 g Zucker in einem Topf aufkochen und vom Herd ziehen. Die Puddingpulvermischung einrühren. Unter Rühren kurz wieder aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

125 g Butter unter den warmen Pudding rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. 100 ml Zitronensaft unter Rühren zugießen und die Creme sofort auf den Kuchen streichen. Ca. 1 Std. kaltstellen.

Danach die Cremefine steif schlagen, auf die ausgekühlte Creme geben und glatt streichen. Die Butterkekse dicht an dicht auf die Sahne legen.

Den Puderzucker und 6 - 7 EL Zitronensaft zu einem recht flüssigen Zuckerguss verrühren. Über die Butterkekse gießen und möglichst dünn und gleichmäßig verstreichen. Über Nacht kühlstellen, damit die Kekse durchziehen und weich werden. Den Kuchen entlang der Keksränder in Stücken schneiden.