Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Kürbis schälen und fein raspeln. Die Amaretti in ein Tütchen geben und mithilfe eines Nudelholzes zerkleinern. Die Förmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Ein tiefes Backblech mit Zeitungspapier auslegen. Die Eier trennen.

Die weiche Butter schaumig schlagen. Das Mehl untermischen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

Den fein geraspelten Kürbis, die Amarettibrösel und den Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben. Die Soufflémasse in die Förmchen füllen, diese ins Wasserbad stellen.

Für das Wasserbad kochendes Wasser in das tiefe Backblech füllen, sodass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen. Ca. 25 min. im vorgeheizten Ofen garen. Die Soufflés herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipp: Es schmeckt auch sehr gut (weniger süß), wenn man die Amaretti durch gemahlene Haselnüsse ersetzt.