Den Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.

500ml lauwarme Gemüsebrühe und Pfeffer nach Geschmack darüber geben. Bei mittlerer Hitze ankochen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln, die Mettenden halbieren und den Bauchspeck in 4 gleichgroße Stücke schneiden.
Sobald der Wirsing anfängt zu köcheln auf niedrige Temperatur zurückschalten und die Kartoffeln darauf legen. Die Mettenden und den Bauchspeck anschließend auf die Kartoffeln legen.

Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind (zum Testen mit der Gabel einstechen).

Zwischendurch ggf. mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, damit der Wirsing nicht am Boden ansetzt, die Zutaten dabei jedoch in der angegebenen Reihenfolge geschichtet lassen.