Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und etwa 8 Minuten in der Geflügelbrühe garen.
Die Hähnchenbrüste in einer heißen Pfanne in dem Olivenöl braten, salzen und pfeffern. Wenn diese etwa abgekühlt sind, in dünne Streifen schneiden.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, die Oliven ebenfalls in Scheiben schneiden. Knoblauch feinst hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Tomaten, Oliven, Knoblauch und Thymian mit den Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern.
Eine ofenfeste Form mit der Butter ausfetten, die Kartoffelscheiben hineinlegen, die Hähnchenstreifen darüber legen und die Tomaten-Olivenmischen darüber verteilen.
Den Gorgonzola zerdrücken und mit der Sahne verrühren. Die Käsemasse über den anderen Zutaten verteilen. Auflauf für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.