Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die Oberfläche des Papiers nochmal extra einfetten und mit gut der Hälfte der Mandelsplitter bestreuen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 4 El. Rum unterrühren, sowie esslöffelweise das mit Backpulver und Puddingpulver vermischte Mehl. Teig in die Kastenform füllen und mit den restl. Mandelsplittern bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (bzw. 150°C bei Umluft) 65 Minuten backen. Nach 15 Min. die Kuchenoberfläche mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden.