Fleisch mit einem scharfen Messer in winzige Würfel schneiden. Mit den Gewürzen vermischen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebel darin bräunen, Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.1 -2 EL der Brühe dazugeben und Reis untermischen. Noch einmal mit Piment abschmecken. Zum Auskühlen beiseite stellen.
Für die Brühe die ganzen Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten, mit der Brühe auffüllen und die Pimentkörner dazugeben. Warm stellen.
Den Kohlkopf am Ansatz kegelförmig aushöhlen, so dass die dicken Teile des Kohls entfernt werden. Den Kohl in kochendem Wasser einige Minuten kochen, bis die Blätter weich werden und sich lösen lassen. Abtrocknen und auskühlen lassen. Einen Kochtopf mit einigen (beschädigten) Kohlblättern auskleiden.

Ein Kohlblatt zum füllen halbieren, dicke Strunke wegschneiden. Auf schmale Kante ca. 1TL Füllung legen, umklappen, Seiten einklappen und Blatt fest aufrollen. Restliche Kohlblätter füllen. Rouladen dicht nebeneinander in den Topf schichten, mit einem kl. Teller beschweren, so dass sie beim kochen nicht zu schwimmen beginnen. Mit vorbereiteter heißer Brühe bedecken und zum kochen bringen. Topf verschließen und auf mittlerer Hitze ca. 30 min köcheln.
Am Ende der Kochzeit einen Schuss Essig oder Bitterorangensaft in die Brühe geben. Rouladen vorsichtig aus der Brühe heben und servieren. Die Brühe wird dazu serviert zum befeuchten der Rouladen.