Dies ist kein Rezept mit tiefgekühlter Ware. Wer zu faul ist, ihn zu verlesen und gründlich zu waschen, suche sich ein anderes Rezept. Spinat bekommt man über das ganze Jahr frisch in guter Qualität. Im Winter sind die Blätter deutlich kräftiger, im Sommer gleichen sie fast Salatblättern und schmecken zarter.

Die einzelnen Spinatblätter abpflücken, sorgfältig von den Stielen befreien und gründlich, je nach Verunreinigung, mehrmals waschen. Bei Winterspinat ca. 1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, ist Sommerspinat vorhanden, kann man ihn nass in einen vorgeheizten Topf ohne Wasser geben. Der Spinat fällt in beiden Fällen schnell zusammen. Sofort abgießen, das dauert keine Minute, sehr kalt abschrecken und das restliche Wasser herausdrücken.

Nun die Butter mit dem Knoblauch bei wenig Hitze aromatisieren und bevor der Knoblauch braun wird, diesen entfernen. Den Spinat in die Butter geben, Sommerspinat salzen, beide Sorten dann mit Pfeffer und wenig frisch geriebenem Muskat würzen, dabei mehrfach wenden und kurz gar ziehen lassen. Jetzt zeigt sich, ob der Spinat gut ausgedrückt wurde. Es sollte nämlich kein Wasser mehr auslaufen und das Gemüse eine lockere, aber leicht feste Konsistenz haben, evtl. noch etwas Butter dazugeben.

Grundsätzlich sollte Spinat noch Biss haben, nicht klein geschnitten werden und sich von den überkochten Pampen früherer Zeiten deutlich unterscheiden.

Eine klassische Beilage zu Fischgerichten, aber auch Fleisch begleitet er wunderbar.