Henglein
Rama Cremefine
| Fischbeuschelsuppe
| 2 | Fisch - Köpfe und Gräten von Karpfen oder anderen Süßwasserfischen |
| 200 g | Rogen, (Karpfenrogen) |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 60 g | Öl |
| 60 g | Mehl |
| 2 EL | Essig |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Thymian | |
| einige | Pfefferkörner |
| 30 g | Butter |
| 4 Scheibe/n | Toastbrot, gewürfelt, in Öl geröstet |
| 150 g | Innereien vom Karpfen (Fischbeuschel), sorgfältig gereinigt |
| 5 Stängel | Petersilie |
Zubereitung
Fischköpfe und Gräten kalt waschen, in gesalzenem mit etwas Essig gesäuertem Wasser mit Zwiebel,Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Danach abseihen und die Fischbrühe sowie die Köpfe beiseite stellen.
Das Fischbeuschel getrennt davon in wenig Wasser und Essig, Salz und Zucker ca. 20 Minuten kochen. Abseihen, die Brühe zur Fischbrühe geben und die Innereien sehr klein schneiden und beiseite stellen.
In Öl den Zucker karamellisieren und das Mehl darin braun rösten. Das sehr klein geschnittene Wurzelwerk und das Tomatenmark mitrösten, mit der Fischbrühe aufgießen, den Rogen, die Innereien und das von den Fischköpfen abgelöste, klein gehackte Fleisch dazugeben. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Mit Croûtons und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Das Fischbeuschel getrennt davon in wenig Wasser und Essig, Salz und Zucker ca. 20 Minuten kochen. Abseihen, die Brühe zur Fischbrühe geben und die Innereien sehr klein schneiden und beiseite stellen.
In Öl den Zucker karamellisieren und das Mehl darin braun rösten. Das sehr klein geschnittene Wurzelwerk und das Tomatenmark mitrösten, mit der Fischbrühe aufgießen, den Rogen, die Innereien und das von den Fischköpfen abgelöste, klein gehackte Fleisch dazugeben. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Mit Croûtons und gehackter Petersilie bestreut servieren.
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