Den Dinkel fein mahlen und mit dem Maismehl mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und 4 EL Wasser schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier auslegte Springform streichen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Einmal waagerecht durchschneiden.

Den Mascarpone mit dem Quark und dem Honig verrühren. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Knapp die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen. 200 g Heidelbeeren mit dem Traubensaft verrühren. In einen Topf geben und aufkochen lassen, dann das Tortengusspulver unterrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann auf der Mascarponecreme verteilen. Den oberen Boden auflegen. Für ca. 2 Stunden kalt stellen, dann den Ring entfernen.

Oberseite und Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Die restlichen Heidelbeeren darüber streuen.