Die Kartoffeln putzen und längs halbieren. Die Kartoffelhälften nochmal längs einschneiden, aber nicht "durchschneiden", es soll eine Längsspalte entstehen.
Die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und jeweils eine dieser Scheiben in die Kartoffelritzen stecken. Rosmarin vom Stängel zupfen und ebenfalls in den Kartoffelritzen verteilen.

Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen.
Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. In den Ofen bei 150 Grad für gut 20min.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet in Medaillons schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, 2-3 Minuten von jeder Seite bis sich eine leichte Bräune einstellt.
Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in die immer noch heiße Pfanne, aus der wir grad das Fleisch nahmen, geben. Andünsten und mit Rotwein ablöschen.
Das Ganze 1-2 min köcheln lassen und dann einen guten Schuss Balsamico zugeben, eine Prise Zucker einrühren und nochmals 1-2 min köcheln lassen.
Die Brühe zugießen.
Den Kräuterfrischkäse in dem Sud auflösen und kurz aufkochen lassen. Nach Geschmack noch Salz und Pfeffer zugeben (ich tue das nicht).
Den Rucola jeweils auf einem halben Teller verteilen, die Medaillons darauf verteilen. Auf der anderen Tellerhälfte jeweils 3 der Kartoffelhälften anrichten.
Die Sauce über dem Fleisch verteilen und servieren.