Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Wassers dazu gießen. Hefe, Zucker und Salz dazugeben und alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Mischung eine zähe, breiige Konsistenz hat - dann das restliche Wasser dazugießen. Weiterhin kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Die Hände mit Mehl bestäuben. Vier bis fünf Minuten lang muss der Teig immer wieder gedrückt, gefaltet, geschlagen und gerollt werden, bis er seidig glänzt und elastisch geworden ist. Den Teig mit Mehl bestäuben und in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat - der ideale Ort ist warm, feucht und frei von Zugluft. Danach nochmal gut durchkneten.

Den Teig mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, ca. 1 m lang, 18 bis 20 cm breit und etwa 1 cm dick.

Über die gesamte Länge des Teigstreifens in der Mitte den Schinken auslegen, dann Käse mit Basilikum vermischen und 1/3 davon auf dem Schinken verteilen. Danach die Eier längs halbieren und auch in der Mitte über die ganze Länge legen. Getrocknete Tomaten in Öl klein hacken und darauf verteilen. Die frischen Tomaten achteln und rechts und links an die Eier legen. Die restliche Käse-Basilikum-Mischung darauf verteilen. Zum Schluss alles leicht mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Teig von beiden Längsseiten über die Füllung klappen. Die beiden Enden zusammenfügen, sodass ein Kranz entsteht. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Mit Olivenöl einreiben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C in ca. 35 Minuten goldbraun backen, dann abkühlen lassen. Am besten schmeckt der Brotkranz noch warm, ist aber am nächsten Tag kalt auch noch gut.